ФорумСайтПоследние изображенияПоискРегистрацияВходРадикал

Поделиться | 
 

  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним.

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
АвторСообщение
Olga-flora
 
 
Olga-flora


Награды
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0zv31s44ns Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0o9xfkli6o  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 7c6a78f2a5d5
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 65cbac0bb5ca Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. D3310


Сообщения : 73495
Откуда : Нижний Новгород
Гость, привет  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 398765

 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. _
СообщениеТема: Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним.    Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. EmptyСб 29 Сен 2012 - 22:06

Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним.
Одна моя знакомая работает в итальянском ресторане. Однажды она призналась, что посетителям ресторана почти никогда не подают свежие, только что приготовленные соусы. Например, соус Болоньезе готовится раз в неделю в двух пятилитровых кастрюлях, а потом порционно замораживается. Если поступает заказ от клиента на блюдо с этим соусом, то его достают из морозильника, и, пока варится паста, размораживают и подают под видом свежего. Утверждала, что еще ни один человек не смог понять, что он ест замороженный полуфабрикат. Никто не жаловался, только хвалили. Вот я и подумала: а почему бы и мне не взять на вооружение этот принцип? Если такое практикуется в хорошем итальянском ресторане, то тем более это позволительно для меня.

Результаты моих последующих экспериментов с соусом Болоньезе показали, что, действительно, он не только хорошо замораживается, но и по вкусу не отличается от только что приготовленного. С тех пор я готовлю этот соус сразу в большом количестве. Замораживаю порционно в 200 граммовых стаканчиках. Благодаря таким запасам ужин готовится практически мгновенно: пока варятся макароны, в микроволновке размораживаются 2 стаканчика с соусом (для меня и мужа). И через 15-20 минут на ужин подаются не просто банальные макароны, а Паста с соусом Болоньезе (звучит!). Также этот соус может стать основой для приготовления лазаньи, подаваться с картофелем или тушеными овощами.

Соус Болоньезе
Общее время готовки - 40 минут
Активное время готовки - 25 минут
Количество порций - из приведенного количества продуктов получается семь 200-граммовых стаканчиков.

Ингредиенты:
• Фарш - 400 г (говядина + свинина) • Лук - 2 шт • Чеснок - 6 зубчиков • Перец зеленый неострый - 3 шт • Помидоры - 5 шт (зимой можно заменить на 3 ст.л. томатной пасты с 1 ч.л. сахара) • Масло оливковое - 50 мл • Вино сухое - 120 мл • Базилик сушеный - 1 ст.л. (в летнее время можно использовать свежий - 1/3 стакана в рубленом виде) • Мята сушеная - веточка (обычно сушеная мята продается в отделе специй, но если там нет, то можно выпотрошить пакетик с мятным чаем, который продается в любой аптеке) • Соль по вкусу.

1. Ставим на огонь чайник (кипяток понадобится чуть позже для бланширования помидор).
2. Обжариваем на оливковом масле фарш.

Так как соуса получится достаточно много, советую готовить его либо в большой и глубокой сковородке, либо в кастрюле с толстым дном.

3. Пока фарш обжаривается, мелко рубим лук и чеснок. Добавляем в фарш и тоже обжариваем, постоянно помешивая.
За это время успеваем мелко порезать зеленый перец.

4. Очистить от кожицы помидоры (вот тут нам и понадобится кипяток) и тоже мелко порезать.
Когда фарш начнет подрумяниваться, добавляем нарезанный перец.

5. Через 3 минуты добавляем помидоры. Закрываем крышкой и тушим все вместе 10 минут.

6. Добавляем вино, специи и зелень. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще пять минут, после чего готовый соус можно снимать с огня.
Все, соус Болоньезе готов.

Совет: Для заморозки нужно дать соусу остыть и только после этого разливать в пластиковые стаканы. Хранить при температуре -18С можно до двух месяцев (уверена, заканчится намного раньше).

Р.S. Специально поискала с Гуглом рецепт этого соуса. Обнаружила около двух десятков разных по составу продуктов рецептов, которые претендуют на звание «настоящего соуса Болоньезе». Не гарантирую, что мой вариант соуса «тот самый», зато гарантирую, что он вкусный.

 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. DKMgACWT
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 412475 С просторов Инета
Вернуться к началу Перейти вниз
http://www.olga-flora.ru
Дементьева Анна
 
 
Дементьева Анна


Награды
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 26348d9bf7cc  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. E11db65e5282
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0yqz4d7mt3
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0p8oo9n485  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 7c6a78f2a5d5  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0jsmhh5l2t
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 340cad01a2fb Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 522354b40db7 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 522354b40db7
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 5908e5042ba6737b93fc717d2f4aabd4

Сообщения : 37173
Откуда : Санкт-Петербург
Настроение : Войду в Новый год на своих не болящих ножках! Я в это верю!!!



 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. _
СообщениеТема: Re: Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним.    Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. EmptyСб 29 Сен 2012 - 22:30

Любопытненько!
Вернуться к началу Перейти вниз
Olga-flora
 
 
Olga-flora


Награды
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0zv31s44ns Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0o9xfkli6o  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 7c6a78f2a5d5
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 65cbac0bb5ca Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. D3310


Сообщения : 73495
Откуда : Нижний Новгород
Гость, привет  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 398765

 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. _
СообщениеТема: Re: Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним.    Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. EmptyСб 29 Сен 2012 - 23:53

Дементьева Анна, ага, но у нас морозилка занята полностью.... так что заморозить соус не смогу... а приготовить - можно на 1-2 раза.
Вернуться к началу Перейти вниз
http://www.olga-flora.ru
Дементьева Анна
 
 
Дементьева Анна


Награды
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 26348d9bf7cc  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. E11db65e5282
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0yqz4d7mt3
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0p8oo9n485  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 7c6a78f2a5d5  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0jsmhh5l2t
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 340cad01a2fb Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 522354b40db7 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 522354b40db7
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 5908e5042ba6737b93fc717d2f4aabd4

Сообщения : 37173
Откуда : Санкт-Петербург
Настроение : Войду в Новый год на своих не болящих ножках! Я в это верю!!!



 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. _
СообщениеТема: Re: Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним.    Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. EmptyВс 30 Сен 2012 - 6:56

Olga-flora пишет:
морозилка занята полностью....
Аналогично! А соус приготовить можно попробовать...  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 716161
Вернуться к началу Перейти вниз
Olga-flora
 
 
Olga-flora


Награды
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0zv31s44ns Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0o9xfkli6o  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 7c6a78f2a5d5
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 65cbac0bb5ca Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. D3310


Сообщения : 73495
Откуда : Нижний Новгород
Гость, привет  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 398765

 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. _
СообщениеТема: Re: Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним.    Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. EmptyВс 30 Сен 2012 - 9:55

Дементьева Анна, ага.  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 398765
Вернуться к началу Перейти вниз
http://www.olga-flora.ru
flymash
 
 
flymash


Награды
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 26348d9bf7cc Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. E11db65e5282 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 3515605a5e6b Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0p8oo9n485
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0p8oo9n485
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. D3310 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. Ddudnn10 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. D2210


Сообщения : 15975
Откуда : г.Нижний Новгород
Настроение : Всем хорошего настроения!

 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. _
СообщениеТема: Re: Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним.    Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. EmptyВс 30 Сен 2012 - 19:24

Интересно. Надо попробовать. В морозилке место есть, а как вариант приготовления еды быстро мне это очнеь актуально!
Вернуться к началу Перейти вниз
Olga-flora
 
 
Olga-flora


Награды
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0zv31s44ns Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0o9xfkli6o  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 7c6a78f2a5d5
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 65cbac0bb5ca Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. D3310


Сообщения : 73495
Откуда : Нижний Новгород
Гость, привет  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 398765

 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. _
СообщениеТема: Re: Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним.    Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. EmptyВс 30 Сен 2012 - 19:34

flymash, попробуй, конечно, обещает быть вкусным.  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 398765
Вернуться к началу Перейти вниз
http://www.olga-flora.ru
Лимончелла
 
 
Лимончелла


Награды  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. Empty
Сообщения : 12
Откуда : Украина, Киев

 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. _
СообщениеТема: Re: Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним.    Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. EmptyПн 29 Окт 2018 - 23:00

Вкусный рецепт - болоньезе.
Соус "Болоньезе"
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. Sm_129048
Один из вариантов приготовления самого, наверное, популярного итальянского блюда - соуса "Болоньезе".
Продукты
Мясной фарш - 400 г
Лук репчатый - 1 небольшой
Морковь - 1 небольшая
Помидор - 1 небольшой
Чеснок - 3 зубчика
Томатная паста/кетчуп - 2-3 ст.л.
Соль - по вкусу
Специи - по вкусу
Паста (макаронные изделия) (широкая лапша, спагетти и т.п.)

Как приготовить соус "Болоньезе":
Для начала обжарить нарезанный лук и натертую морковь до их мягкости.
Далее очень важно: выложить овощи из сковороды (или просто взять другую сковороду) и там уже обжарить фарш. Это делается для сохранения мясного вкуса фарша. Добавить к нему соль и специи по вкусу. Обжарить до лёгкого румянца, чтоб не сильно высушенный был, но и не сырой.
Далее к фаршу добавить уже обжаренные лук с морковью, нарезанный помидор, томатную пасту/кетчуп, специи по вкусу.
На малом огне готовить соус "Болоньезе" минимум 1 час. Тогда фарш будет мягким.
И уже в самом конце добавить выдавленный чеснок.
Подавать соус "Болоньезе" с отварной пастой (например, спагетти).

Приятного аппетита!
Вернуться к началу Перейти вниз
Olga-flora
 
 
Olga-flora


Награды
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0zv31s44ns Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 0o9xfkli6o  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 7c6a78f2a5d5
 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 65cbac0bb5ca Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. D3310


Сообщения : 73495
Откуда : Нижний Новгород
Гость, привет  Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. 398765

 Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. _
СообщениеТема: Re: Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним.    Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. EmptyВт 30 Окт 2018 - 14:43

Людмила, я б сюда еще и базилик добавила)
Вернуться к началу Перейти вниз
http://www.olga-flora.ru
 

Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним.

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 1 из 1
     
Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
О фиалках и не только... (Форум) :: Общение на разные темы :: Кулинария :: Заготовки-