Olga-flora пишет:

А ее как солить? Кого? Семгу? Форель?

красную рыбу я солю сухим способом: рыбку разделываю на филе, режу на кусочки тонкие , делаю смесь из пропорции : соль 2 ст.л.+ сахар 1 ст.л. по объему ориентируюсь на количество рыбы. Дальше процесс: в контейнер слой рыбы пересыпать смесью соли\сахара, слой рыбы, смесь и так до тех пор пока рыба вся укладется. заливаю раст.маслом, встряхиваю часа два стоит при комн. температуре, потом в холодильник остудить и все-можно пробовать . Так солила и горбушу и семгу (семга конечно повкуснее будет). Ну вот как то так

Дементьева Анна пишет:

Строганину ела когда-нибудь?

Нет )

Из "сырой" в смысле не прошедшей термообработку - ела воблу )))

Дементьева Анна пишет:

Мне без разницы кого солить.

Понятно))

Дементьева Анна пишет:

И никаких рассолов.

Ну рассолы наверное больше нужны для того, чтобы рыбка могла хоть сколько храниться, т.е. для продажи так удобнее, а если тут же съесть, то он, соответственно, уже не нужен.

iriss пишет:

режу на кусочки тонкие ,

Это какой толщины? 1-2см или тоньше?
И никаких специй больше? Блин, я б такую рыбку только пожарить догадалась ))

Olga-flora пишет:

Это какой толщины? 1-2см или тоньше?

блин, не знаю как объяснить... продается в магазине такая, не куском а порезанная на бутерброд.....ну вот где то так

Olga-flora пишет:

И никаких специй больше?

ничего не кладу....она получается малосольная -тает во рту

ну вот примерно так, как лежит на тарелке левее
(фото из инета)

iriss пишет:

вот примерно так, как лежит на тарелке левее

Это примерно 0.5см, наверное)) поняла)

iriss пишет:

красную рыбу я солю сухим способом: рыбку разделываю на филе, режу на кусочки тонкие , делаю смесь из пропорции : соль 2 ст.л.+ сахар 1 ст.л. по объему ориентируюсь на количество рыбы. Дальше процесс: в контейнер слой рыбы пересыпать смесью соли\сахара, слой рыбы, смесь и так до тех пор пока рыба вся укладется. заливаю раст.маслом, встряхиваю часа два стоит при комн. температуре, потом в холодильник остудить и все-можно пробовать . Так солила и горбушу и семгу (семга конечно повкуснее будет). Ну вот как то так

Ир, а масло зачем? И на фига нарезать так мелко?
Я так не напрягаюсь. Сделала филе, максимум нарезки - это на большие куски, которые потом удобно хранить будет. Смесь примерно такая же - 2 части соли и 1 часть сахара. Перемешать и тщательно пересыпать куски рыбы. Выдерживаешь 2-4 часа на столе, потом в холодильник часиков на 6-8. При желании добавляешь черный молотый перец (остроты практически не дает, но придает пряности рыбке, его добавлять в смесь соли и сахара). Можно добавить еще сухой укроп. Больше ничего не люблю в соленой рыбе.
Выдержанную в специях рыбу (кладем в глубокую посуду, даст много собственного сока и жира), обмываем от специй под струей холодной воды, обсушиваем бумажными полотенцами, кладем минут на 15-20 в морозилку, чтобы удобнее было нарезать и далее - нарезка, сервировка и употребление. Остальное пакуем по пакетам и складываем в морозилку для длительного хранения. Рыбка будет очень нежная, слабой соли, и хранится в морозилке сколько угодно. Я до сих пор доедаю рыбку с НГ, брала крупного "зверя" на засолку, так что еще малость притаилось) А ту, что в морозилке достаю по надобности. Если нужна на завтра, достаю из морозилки накануне, кладу в холодильник на газету и на следующий день нарезаю сколько нужно. Остатки храню по настроению - нужна на несколько дней, оставляю в холодильнике; нет, прямой путь в морозилку. Три-пять месяцев хранится без проблем. Всегда свежая, вкусная, нежная и в магазин за кусочком нестись не нужно.

Дементьева Анна, блин, подмывает попробовать приготовить по твоему рецепту....

Дементьева Анна пишет:

Выдержанную в специях рыбу (кладем в глубокую посуду, даст много собственного сока и жира), обмываем от специй под струей холодной воды

Вот этого момента я не поняла - когда она даст много сока и жира и когда ее обмывать? И зачем вообще обмывать? От излишков соли?

Дементьева Анна пишет:

Выдерживаешь 2-4 часа на столе, потом в холодильник часиков на 6-8.

Это примерное время выдержать рыбу в соли и специях. Смываем излишки соли и специй. А всю рыбу , которую пересыпаем смесью специй и т.д. держать в глубокой посуде. Как-то так.

Дементьева Анна, блин, я не понимаю )))
засаливаю рыбку, выдерживаю ее 10-12 часов, далее обмыть в воде и обсушить - правильно я поняла? А ту, что на хранение в морозилку - обмывать и обсушивать или прям в соли и специях замораживать?

Olga-flora пишет:

засаливаю рыбку, выдерживаю ее 10-12 часов, далее обмыть в воде и обсушить - правильно я поняла? А ту, что на хранение в морозилку - обмывать и обсушивать или прям в соли и специях замораживать?

Я обмываю и обсушиваю ВСЮ рыбу, которую посолила. В морозилку кладу рыбку готовую к употреблению)) Только завернув в пакетик, конечно)

Дементьева Анна, усё поняла вроде)) спасибо за разъяснения )

Olga-flora пишет:

усё поняла вроде)) спасибо за разъяснения )

На здоровье!
А может разделить темы теперь? Отдельно скумбрию, отдельно красную рыбку?

Дементьева Анна пишет:

А может разделить темы теперь? Отдельно скумбрию, отдельно красную рыбку?

Разделила )

Olga-flora,

Дементьева Анна пишет:

Ир, а масло зачем?

не знаю-такой рецепт дали

Дементьева Анна пишет:

И на фига нарезать так мелко?

быстрее просаливается, часа через 3-4 уже лопаем

Дементьева Анна пишет:

Сделала филе, максимум нарезки - это на большие куски, которые потом удобно хранить будет.

не, я делаю чтоб сразу поесть, не хранить

Дементьева Анна пишет:

При желании добавляешь черный молотый перец (остроты практически не дает, но придает пряности рыбке, его добавлять в смесь соли и сахара). Можно добавить еще сухой укроп. Больше ничего не

в рыбе такого посола мне кажется специи не идут

iriss пишет:

не знаю-такой рецепт дали

Может быть масло потом надо? Чтобы рыбка не заветривала?

Olga-flora пишет:

Может быть масло потом надо? Чтобы рыбка не заветривала?

неа, сразу....именно благодаря ему она не ветрится, да - масла то совсем чуть чуть надо, не столько что бы она в нем плавала . ну не знаю-я делаю так.

iriss пишет:

именно благодаря ему она не ветрится

Так и я о том же))

Olga-flora пишет:

Чтобы рыбка не заветривала?

Olga-flora пишет:

Так и я о том же))

не, сразу заливаю......

А моя не успевает обветриться)))