Для приготовления рыбы в кляре обычно выбираю филе без косточек. Чаще всего это палтус, зубатка или треска (естественно филе или то, что легко превратить в филе)
Рыбу режем на примерно одинаковые кусочки. Если попадаются косточки, стараемся их удалить при разделывании рыбы. После этого рыбку маринуем.
Для маринада нам понадобятся:
Соль
Перец
Сок из половинки лимона (лимон покатать по столу прижимая, помыть, ошпарить кипятком и разрезать пополам, тщательно выжать сок прямо на рыбу, косточки можно не выбирать, останутся в посуде, можно выбросить потом)
Свежий или сухой укроп
Все тщательно перемешиваем и отставляем в сторону. Пусть рыбка слегка промаринуется, пока мы неспешно занимаемся кляром)
Для кляра берем два яйца, соль, перец, примерно столовую ложку майонеза и примерно половину стакана молока, добавляем сухой или свежий мелконарубленный укропчик и чесночек и тщательно взбивыем до однородности массы. Примерно минут 5-7. Потом добавляем в эту массу столовую ложку манки и по немногу досыпаем муку. Кляр должен быть гуще блинного теста, но жиже теста на оладьи.
Теперь разогреваем сковороду и наливаем в нее масло. Даем маслу немного раскалиться и кладем туда рыбу, которая уже окунувшись в кляр и мечтает быть приготовленной.
В кляр я кладу сразу то количество кусочков рыбы, которое (на глаз) поместится на сковороде за один раз. Потом снова столько же в кляр и так, пока все на приготовим.
Масло доливаем только при надобности.
Готовую рыбку я выкладываю на большую тарелку, предварительно постелив на нее пару бумажных полотенец. Тогда лишнее масло впитывается в бумагу и рыбка не очень жирная.
Тем более, что масла я лью не очень много. Примерно на 4-5 мм в высоту.
Жарить очень долго не нужно!!! Сожжете и пересушите! Перевернув рыбку, огонь делаем немного меньше, но!!! никаких крышек!!!
Рыба получается очень сочной и вкусной! Просто ум отъешь! Приятного аппетита!

Дементьева Анна, ммммммммммммм, спасибо за рецепт, обязательно приготовлю

iriss,
Потом расскажи, понравилось ли?

Дементьева Анна, вкуснейший рассказ!
Остается найти рыбку...

Olga-flora пишет:

Остается найти рыбку...

Оль, из той рыбки что Аня перечислила-в Ашане имеется свеженькая (не заморозка)

Olga-flora пишет:

Остается найти рыбку...

Было бы желание)) А рыбка найдется!

iriss пишет:

Оль, из той рыбки что Аня перечислила-в Ашане имеется свеженькая (не заморозка)

Какая у вас там есть? Треска и зубатка? Так можно даже минтая пожарить, только возни больше будет.

Дементьева Анна пишет:

Какая у вас там есть? Треска и зубатка?

палтуса тоже видела, да там много всякой (филе). Ань, а если рыба "Морской язык" (забыла ее правильно название) -пойдет для такого маринада?

iriss,
Пангасиус даже пойдет)) Дорада вполне, сайда филе вкусная получается. Просто я выбираю ту, которая совсем без костей. Или ту часть филе, которая без костей. Так вкуснее есть, не отвлекаешься на выковыривание случайных костей изо рта)) Просто балдеешь. Сын с удовольствием ел приготовленную так щуку. Еще ему нравится кефаль, судак, карп. Так что ешьте любую рыбу, которая нравится. Но нежнее всего треска (хвостовая часть филе) и зубатка. Они самые нежные.

Дементьева Анна, ммммммммммм, так вкусно пишешь, тебе книжку пора выпускать, или шоу свое кулинарное. Точняк сегодня за рыбой пойду, правда идти мне почти на другой конец поселка , ну ничего это того стоит

iriss,
Я не писатель. Могу только вас дразнить)

iriss пишет:

Оль, из той рыбки что Аня перечислила-в Ашане имеется свеженькая (не заморозка)

Не хочу в Ашане рыбу сырую покупать... там что-то запах не очень...

Дементьева Анна пишет:

. Но нежнее всего треска

Вот надо, пожалуй треску приготовить.

Olga-flora,
Ольчик, давай! Я прям просто держусь из последних сил - хочется повторить рыбку прямо сегодня)) просто сейчас в ночи!))

Olga-flora пишет:

Не хочу в Ашане рыбу сырую покупать... там что-то запах не очень..

я брала-нормальная вроде, мне кажется что рыбой пахнет

Дементьева Анна пишет:

Ольчик, давай!

Анют, надо на рынок ехать... вот что хочешь делай, около нашего дома нормальных магазинов нет, а в Ашане - не могу рыбу покупать... а до рынка ехать далековато... через мост, да еще и по пробкам... короче, как отважусь - обязательно приготовлю...

iriss пишет:

я брала-нормальная вроде, мне кажется что рыбой пахнет

Не знаю... я обычно в Ашане мимо рыбного отдела вообще затаив дыхание прохожу...

Olga-flora пишет:

ак отважусь - обязательно приготовлю...

Я быстрее отважилась торт повторить...

iriss пишет:

я брала-нормальная вроде, мне кажется что рыбой пахнет

Olga-flora пишет:

я обычно в Ашане мимо рыбного отдела вообще затаив дыхание прохожу...

Спорить не буду, у нас в Ашане рыба хорошая. И вкусная))

Olga-flora пишет:

. а до рынка ехать далековато... через мост, да еще и по пробкам...

Оль, так у вас рынок есть на сельхозе........ или там рыбу не продают?

Дементьева Анна пишет:

у нас в Ашане рыба хорошая. И вкусная))

не знаю чего Оле кажется, но брала там и не раз-нормальная рыба, а запах-так рыбный отдел ландышами пахнуть не может, ИМХО

Дементьева Анна пишет:

Я быстрее отважилась торт повторить...

А я все мечтаю об этом... но сейчас то времени на него не хватает, то кухня занята... то яблоками, то грибами... ужас))) мама вчера опять за грибами каталась... ну нравится ей грибы собирать... ))) а теперь опять грибы по всей квартире в разной степени переработки )))

iriss пишет:

Оль, так у вас рынок есть на сельхозе........ или там рыбу не продают?

Да этот рынок сейчас почти что закрыли - перестраивают ... видно вместо крыши - сделают павильоны... так что не ездим туда... я уж за рыбой или на канавинский или на другой какой рынок поеду..

iriss пишет:

рыбный отдел ландышами пахнуть не может, ИМХО

Это точно, мясной тоже не маками благоухает. Рыба пахнет рыбой, а мясо мясом

Olga-flora пишет:

А я все мечтаю об этом... но сейчас то времени на него не хватает, то кухня занята... то яблоками, то грибами... ужас))) мама вчера опять за грибами каталась... ну нравится ей грибы собирать... ))) а теперь опять грибы по всей квартире в разной степени переработки )))

У меня есть товариСЧ, очень сильно давящий на мозги...

Olga-flora пишет:

я уж за рыбой или на канавинский или на другой какой рынок поеду..

Ага, года через два-три...
А меня сын опять напрягает на рыбку...

Дементьева Анна пишет:

Рыба пахнет рыбой,

Если бы рыбой... а тут тухлятиной...

Olga-flora пишет:

Если бы рыбой... а тут тухлятиной...

У нас рыбой пахнет рыбный отдел. Не знаю...

Дементьева Анна пишет:

нас рыбой пахнет рыбный отдел. Не знаю...

мне тоже кажется что рыбой........

iriss,
Может Ольчику не везет. Бывают дни, когда уже накапливается кровь от рыбы, а обработка только на следующий день... В такие дни запах может быть не айс... Ведь рыба и так достаточно жестко пахнет, а в таких случаях... Так что невезучая наша Оленька.

Дементьева Анна, все может быть

iriss,

Дементьева Анна пишет:

Может Ольчику не везет.

Анют, бываю там достаточно часто и каждый раз этот запах... в других магазинах в рыбных отделах такого нет, а в Ашане каждый раз... не знаю почему.